Puddingavonturen met de Dames Ankersmit

IMG_9251-1024x764Het is weer even geleden dat ik de keuken in ging: voor de zomer.
In september gaat niet alleen het nieuwe culturele seizoen van start, maar is het ook weer het begin van het koken: te beginnen met een verjaardagsmaal. En dat betekent weer nieuwe dingen uitproberen.
Een lange inleiding voor mijn puddingavontuur. Met deze schitterende roodkooperen puddingvorm en het kookboek van de Dames Ankersmit trok ik me afgelopen zaterdag terug in de keuken.

IMG_9281-e1412022822543-1024x1024
Recept: Caramelpudding
3 eierdooiers
1/2 liter room
10 gram gelatine
90 gram suiker

Kook den room, laat hem een weinig bekoelen, roer de eierdooiers 5 minuten, voeg er al roerende den room bij, maak van de suiker caramel, voeg den room met de eieren toe, en als de caramel opgelost is, de geweekte gelatine; roer nog even tot deze opgelost is, laat en pudding bekoelen, en laat hem daarna in eene vorm stijf worden.

Eitje, dacht ik, kan niet misgaan. Karamel, karamel, is dat alleen maar suiker ‘verbranden’ in een pannetje? Euh, ja. eigenlijk wel. Room weinig bekoelen? Wat zou nu precies “weinig bekoelen” zijn? De karamel oplossen in de bekoelde room met eieren lijkt eenvoudig, maar je moet heeeeel hard of lang roeren (en stiekem even die klont karamel weer laten smelten, anders lost er niets op!). Het ruikt héérlijk naar karamel, hmmmmm.

De gekozen puddingvorm is niet al te groot. Ik dacht aan deze hoeveelheid meer dan voldoende te hebben. Er stonden ook al mini vormpjes klaar, voor een-haps-puddinkjes, om de restanten te verwerken. Maar het bleek zelfs te weinig voor alleen de puddingvorm. Oh nee, wat nu. Gelukkig geven de Dames Ankersmit nog een heerlijk recept voor een chocoladepudding, waar van gelukkig de ingrediënten bij toeval in huis waren. Want twee keer hetzelfde maken, wilde ik niet. En verschillende lagen ziet er feestelijk uit!

Recept: Chocoladepudding
1/2 room of melk
10 gr gelatine
4 eieren
75 gram cacao
150 gram suiker
1/2 stokje vanille

Kook 4 dl room of melk met de vanille, roer de eierdooiers met de suiker en cacao 10 minuten, voeg er de koude room of melk en daarna langzaam de kokende toe, laat dit al roerende 5 minuten koken, voeg de geweekte gelatine toe en roer nog even tot ze opgelost is, laat de massa een weinig bekoelen, klop het eiwit zeer stijf, vermeld het met de massa en laat ze in en vorm stijf worden.

IMG_9286-e1412022798511-764x1024

IMG_9284-e1412022773919-764x1024
Natuurlijk wordt dat weer véél te veel. Deze chocoladepudding (misschien wel alle, ik heb niet zoveel ervaring met pudding) lijkt veel op chocolamousse.
De rode bolletjes, die zijn zo mooi rood, sorry, door de kleurstoffen. Voor de eerste keer niet moeilijker maken dan het al is. En eerlijk gezegd, het was heerlijk, écht karamel én chocomousse!

Nu weer de vorm even mooi oppoetsen!