Belgisch recept van Philippe Cauderlier, kok en schrijver van het boek De Spaarzame keuken (eerste druk 1861):  1/2 kilo kalfsvlees, 1/2 kilo mager vlees van een jong verken; 1/2 kilo spek, zeer fijn gehakt, 1 ei, peper, zout, specerijen, half kieken uitgebeend.

Het was zondag vandaag, en ik had niet veel zin om naar verschillende winkels te gaan om alle ‘juiste’ ingrediënten te kopen. Dus heb mijn geluk beproeft in de supermarkt: varkensworstjes, kalfssaucijsjes gekocht, en vetspek. De worstjes en saucijsjes ‘uitgeknepen’ (scheelt heel veel hakwerk). Spek gesneden en dit alles te zamen gekruid dit alles gemengd met een ei.

Ik zal eerlijk bekennen dat ik het niet aandurfde om de schitterende pillivuyt-pate-pot te gebruiken.  Dus de moderne pate-terrine, die ik vorig weekend in Lille kocht, kreeg de eer. Op de bodem een laag van het gehakt, daarop het ‘kieken’, en dan weer gehakt, bovenop het spek. ongeveer een klein uur op 175 graden in de oven. Al snel verspreid er een heerlijk geur door het huis.

Wanneer het gaar is, begint het moeilijke: het vlees mengsel moet onder druk gezet worden. Euhm… hoe doe je dat? Ik heb er maar geen foto’s van genomen, maar u moet denken in de richting van een plankje, een baksteen en een bankschroef. Na een uur, is het een stijf geworden en kan je het vlees/pate/pastei-ding aansnijden. Zie hier:

 .

Mooi en lekker, alleen het spek moet ik toch iets fijner snijden. Ik hou zelf  niet zo van die glibberige stukjes. Misschien durf ik het de volgende keer wel aan in de mooie pate-pot…