Het is voor het eerst dat ik het kookboek De Vrouw In De Keuken. Nieuw Nederlandsch Kookboek. Volledige Verzameling Van Praktisch Beproefde Recepten Voor Dagelijksche- En Feest-maaltijden, Gevolgd Door De Indische Rijsttafel van Mevrouw Vemerius heb gebruikt. Het schijnt een tamelijk zeldzaam boek te zijn met maar een drukgang in 1892 bij uitgeverij H.A.M. Roelants te Schiedam Een vorige eigenaar heeft dit kookboekje opnieuw laten inbinden, waardoor het een harde omslag heeft. Gelukkig is de afbeelding weer op de nieuw voorkant geplakt.

19de eeuwse keuken

De afbeelding geeft een mooi kijkje in de keuken aan het eind van de 19de eeuw. Op de achtergrond zien we de waterpomp met wel drie kranen. Mogelijk waren alle drie de kranen aangesloten op verschillende watervoorzieningen. Misschien onttrok de een wel water uit de gracht, de ander hemelwater dat in een put onder grond werd opgevangen en de laatste was misschien wel aangesloten op het waterleidingnetwerk. Op de voorgrond staat de keukenmeid, links, met in haar ene hand pudding of gebak op een schaal, met haar andere hand toont zij waarschijnlijk het kookboek (vast het boek van mevrouw Vemerius) waaruit zij het recept heeft. De vrouw des huizes, rechts, heeft keurig een schort voorgespeld en buigt zich naar het boek en pudding toe.

Recept krakelingen
Een kwart pond suiker, een half pond versche boter, drie kwart pond meel, een paar druppels citroenolie en vier eierdooiers worden samen goed gekneed, tot zij geheel glad zijn; men maakt dan krakelingen van een vinger dikte, doet ze een voor een eerst in het tot schuim geklutste eiwit, en wentelt ze daarna in grof gestoten suiker, waarna zij in den oven geel worden gebakken.
(125 gram suiker, 250 gram boter, 375 gram bloem, citroensap, 4 dooiers, 4 eiwitten, kristalsuiker)

Zorg er voor dat het deeg mooi egaal is en maak dan ongeveer 30 deegbolletjes voor krakelingen van ca. 10 centimeter. Rol de bolletjes uit tot dikke slierten die overal even dik zijn. Draai er krakelingen van en zorg daarbij dat de drie opening ruim zijn. Druk de uiteinde goed in het deeg en druk ook het kruispunt wat aan. De krakelingen door de geklutste eiwitten halen wordt een enorm geknoei, denk dat het handiger is om ze met een kwastje te bestrijken. En doe een beetje kaneel door de suiker! Ik had alleen maar fijn kristalsuiker, grof wordt veel echter. De oven heb ik op 200 graden gezet, en ze er tussen de 20-30 minuten in gedaan. Pas op, want de buitenkant blijft er wittig/geel uitzien, terwijl het deeg onder de suiker al donker kan zijn.