The Real Downton Abbey Christmas dinner

De inspiratie voor het kerstdiner kwam van een bezoek aan Highclere Castle afgelopen zomer. Tijdens een landhuizen-reis bezochten we ook dit beroemde woonhuis van de familie Carnarvon c.q. Crawley, beter bekend als Downton Abbey. 

Mijn moeder en ik zijn me kerstmis meestal in de keuken te vinden. Weken van te voren hebben we ons al gebogen voor de menu’s, ingrediënten, servies, tafelschema’s, menukaarten. Voorgenieten dus! We hadden ook al zo genoten van ons moeder-dochter-uitje naar de Engelse landhuizen, en om de rest van de familie daarvan mee te laten genieten bedachten we het Downton Abbey diner. 


Lady Carnarvon is een slimme dame, die het succes van de serie gebruikt om het landgoed te laten voorbestaan. In de landhuiswinkel is dan ook veel ‘merchandise’ te koop, waaronder een aantal (kook)boeken, die ik natuurlijk mee naar huis nam.

De recepten komen dus voornamelijk uit deze twee boeken. Echter de toetjes zijn van Miss Foodwise, Regula Ysewijn, uit haar boek Pride and Pudding.

Nieuwe favoriet in de kast!

Bij ons staat er altijd een garnalencocktail op het menu. Dit wordt dan ook altijd gemaakt door mijn vader, naar recept van zijn moeder. Naast boerenkool, pannenkoeken, appeltaart/-bollen én zelfgebakken brood is dit zijn specialiteit. Op de menukaart een mooi samenvoegsel van prawn en Downton: prawnton cocktail.

Menukaart gemaakt door mijn moeder.

De soep was een zeer smakelijk broccolisoep met roquefort. Mooi groen van kleur en stevig van smaak!

De hoofdgang bestond uit meerdere gerechten, waarvan de varkensrollade met een krokante zoutkorst heel goed was. Maar een absolute winnaar was – was zelf aangenaam verrast – de groene aspergemousse. Heel lekker, fris en aangenaam van textuur. Ook de volgende dag was deze nog heerlijk. Wie denkt dat de broccolisoep groen was…. Deze mousse was écht veel groener, bijna fluoriserend!! Het lossen van de emaille vorm ging niet heel makkelijk. maar de tip van de vorm in de stoom van kokend water houden was een goeie, het duurde alleen wat langer dan ik dacht.

Verrassend smakelijke en frisse aspergemousse.

Als het dessert hadden we drie verschillende toetjes op het menu staan: Brown bread ice cream, tamarinde ice cream en ribbon jelly. 

Laagjes maken.

De ribbon jelly bestaat uit laagjes van frambozen-jelly en almond flummery. Het kostte veel tijd op het te maken, omdat de laagjes moeten opstijven voordat er een andere laag er in gedaan kan worden. Maar het zag er prachtig uit. En qua smaak? Ja, tja, een beetje saai vond ik het. Maar wellicht lag dat aan de combinatie met de twee ice creams, die nogal uitgesproken van smaak zijn, met name de lichtzure tamarinde. ik vond de gebakken brown bread kruimels erg leuk in het ijs. Enkele tafelgenoten moesten er om lachen, omdat het zo enorm hard kraakte… eentje durfde het niet te eten vanwege zijn tanden, wel het ijs maar niet de kruimels. Misschien had ik ze ook wel iets te hard gebakken, het leek wel kandij.

Ribbon Jelly

Zelfs voor de kinderen die niets lekker vinden, behalve friet en pannenkoeken, was er een 4-gangen diner. Een tikkeltje saaier en smakelozer…. 

Al met al een geslaagd kerstdiner!

Tastbare familiegeschiedenis

Mejuffrouw,
Uw brief deed mij zeer veel leed. Ik hoopte dat U mijn hartelijk gemeend voorstel minstens een weinig in overweging had willen nemen en eenige uitstel mij in staat had gesteld U meermalen nog te ontmoeten voor Gij eene beslissing nemen zoudt.-

Deze brief kreeg ik ruim een jaar geleden voor het eerst onder mijn ogen tijdens een zoektocht naar mijn voorouders. Die ontdekkingsreis begon met een stapel menukaarten die ik van mijn oom kreeg. Op de vele menukaarten stonden namen geschreven, data en gelegenheden. Ik wilde graag weten wie als deze mensen waren. Een aantal namen kende ik er wel, zoals mijn opa. Dit was zijn familie, zijn tijd waarin hij was opgegroeid, zijn vader en moeder, zijn grootouders. Ik begin bij de oudste menukaart. Die is van 4 april 1891, de dag dat mijn overovergrootouders trouwden: Henri Swarttouw (1852-1923) en Octavie Jullien (1866-1949).
1891, 4 april huwelijksdiner Henri&Octavie

Uit bovenstaande citaat blijkt dat de zaken er anders voor hebben gestaan. Octavie en Henri hebben elkaar ontmoet in Delft. Zij een Belgische uit Koekelberg, kwam naar Delft om haar oude oom, Oom Auguste Jullien, werkzaam als boekhouder bij het Ministerie van Oorlog te verzorgen. Oom Auguste staat nu in de familie bekend als ‘mopperoom’, waarschijnlijk omdat hij zoveel brieven schrijft naar het ministerie, telkens met de vraag om loonsverhoging. In al die jaren weet hij zijn jaarsalaris op te krikken van 400 naar 900 gulden.

In Delft woont ook de schrijver van de brief: Henri Swarttouw, sigarenhandelaar en -fabrikant. En oom Auguste heeft heel wat sigaartjes gerookt. De jonge Octavie maakt indruk op Henri. Eind mei (1890) vraagt hij haar ten huwelijk. Het aanzoek blijkt onverwacht. Het archief bevat een drietal brieven van haar zussen. Josephine, Maria en Louise schrijven elk afzonderlijk over hun zorgen en geven zusterlijke raad. Het lijkt er dus op dat Octavie geen idee heeft wat ze met dit aanzoek moet. Of ze nu werkelijk goede steun aan haar oudere zusters heeft…? Wat Octavie zelf voelt en denkt, weten we niet. Maar we weten wel dat ze hem afwijst per brief af, zoals blijkt uit de verdrietige reactie van Henri.

Uit zijn brief wordt duidelijk dat hij zijn vraag enigszins onbehouwen heeft gesteld: Ik gevoel dat ik U verontschuldiging moet vragen voor de wijze waarop ik U mijn wenschen kenbaar maakte.
Misschien heeft hij te weinig gedaan om haar het hof te maken, wellicht was hij te haastig, verzucht hij daarna. Toch hoopt hij haar nog te zien, hoewel ze geen aanleiding geeft om hoop te hebben en haar te kunnen kunnen overtuigen van zijn gevoelens voor haar. Hij hoopt door de tijd dat hij enige bezwaren kan wegnemen. Misschien doelt hij op het leeftijdsverschil: hij is 38, zij 24.
Het lijkt een hopeloze zaak. Maar niets is minder waar. Begin augustus van hetzelfde jaar is het toch nog goed gekomen. Een ontroerend briefje is bewaard gebleven:

Delft, 9 aug 1890, Confindentieële mededeeling aan den Heer en Mevrouw Schoon te denHaag. Verloofd Mejuffrouw Octavie Jullien van Brussel met H. Swarttouw !!!! Het is nog slechts bekend in zeer enge eigen kring.

Wat er in de tussentijd is gebeurd weten we niet. Misschien heeft Oom Auguste de zaken bepleit? Het zal een opluchting voor weduwe Jullien zijn, dat ze tenminste een van haar dochters ‘kwijt’ is. De andere drie dochters blijven ongehuwd. Zij gaan samen wonen in Brussel in Villa des Muguets aan Avenu Montjoie (zie foto), dat tot in de jaren 60 in de familie zal blijven en in de verhalen tot de dag van vandaag.
villamuguets

Oom Auguste, die mogelijk een rol heeft gespeeld in de totstandkoming van het huwelijk, overlijdt op 3 januari 1891. Wellicht toch nog plotseling, want op eerste Kerstdag schuift hij nog wel aan bij het Kerstdiner in Koekelberg, het ouderlijk huis van Octavie Jullien. Door het overlijden van Auguste verhuist Octavie weer naar België, terwijl haar verloofde te Delft achterblijft.
Het verloofde stel is gelukkig, maar heeft het ook moeilijk met de scheiding. Door de briefwisseling, waarvan alleen de brieven van Henri bewaard zijn gebleven, krijgen we een prachtig beeld van het leven van twee verliefden aan het einde van de negentiende eeuw. Prachtige tastbare familiegeschiedenis!

Volgende keer: over de brieven, huwelijkscadeaus en een bazelende verloofde.

Kerstgans uit Veur met Brusselsch gevolg

Door alles wat er voor, tussen en na kwam en nog moet komen – pensioenfeest moeder, tentoonstelling, vakantie, studiereis, voorbereiding huwelijk broer – was ik het bijna vergeten: ons prachtige boek. Samen met mijn broer maakte ik een receptenboek Kerstgans uit Veur met Brusselsch gevolg. Een familiereceptenboek, privé uitgegeven.

foto
Twee jaar geleden kreeg ik van mijn oom een stapel oude menukaarten, omdat ik van koken, historie en historische keuken hou. De menukaarten zijn van de familie.

1891, 4 april huwelijksdiner Henri&Octavie 1903, 30 juni 1916, 22 augustus, huwelijk TH-SW1931, 21 juni
Mooie kaarten met mooie gerechten er op. Soms met namen van personen die bij het diner aanwezig waren. Octavie?! Dat is mijn overovergrootmoeder. En Henri Thunnissen, haar schoonzoon? Hoe zat die familie in elkaar?
Ik ging op onderzoek uit. Zoeken naar de personen, gelegenheden waarvoor die diners gegeven waren, en waar deze mensen woonden. Dezelfde oom gaf mij een stapel brieven mee, die aan dezelfde overovergrootmoeder Octavie Jullien geschreven waren door mijn overovergrootvader Henri Swarttouw. Ik las dat Octavie het hart van Henri brak, omdat zij niet met hem wilde trouwen. Gelukkig las ik in een brief van enkele weken er na, dat het toch nog goed kwam. Ik heb een menukaart van hun bruiloft, van hun 12,5 jarige jubileum, ook de 25 en 30 jaar werd gevierd. Zoveel informatie, en zoveel mooie verhalen en zoveel menukaarten, daar moest een boek van gemaakt worden.

Ons receptenboek is samengesteld uit gerechten van menukaarten – de oudste is uit 1891, de jongste is van 1956 – van de familie Jullien-Swarttouw-Thunnissen. Van 39 menukaarten is een gerecht gekozen, waarvan het bijbehorende recept opgezocht is in een kookboek uit de tijd. Een gerecht van een menukaart uit 1915? Dan een recept uit een kookboek van voor 1915!

 

puntpixel.nl_kerstgans-uit-veur-met-brusselsch-gevolg2 puntpixel.nl_kerstgans-uit-veur-met-brusselsch-gevolg6