IJs van de Dames Ankersmit (1899)

Voor de kerst stond er een relatief makkelijk diner op het programma. Verzoek van een van mijn broers: gourmetten. “Dat is gezelliger omdat jij niet de hele dag in de keuken hoeft te staan en niet constant van tafel gaat om de volgende gang te halen.” Dat ik daar van geniet lijkt niet geheel door te dringen. Of dat hij vindt dat ik er meer bij moet zijn.
Enfin, zo geschiedde. Echter wilde ik natuurlijk wel echt – eindelijk na een jaar nauwelijks gekookt te hebben – wat leuke recepten maken. Naast het voorgerecht dat door mijn vader werd gemaakt, sneden de dames het meeste vlees en maakten de sausjes zelf, en werd het dessert de kroon op de avond.

Het was al weer geruime tijd geleden dat ik de ijsmachine had gebruikt, en had daar wel zin in.
En hoe: citroenijs, aardbeienijs én vanille-ijs. En dan ook nog twee puddingen. Beetje overdadig en wellicht wat overdreven, maar ach…

Vanilleijs
3/4 liter room, 4 eierdooiers, 10 gr. maizena, 1 stokje vanille 125 gr. suiker.Laat de vanille in de room 1 uur op een warme plaats van de kachel trekken, laat daarna den room koken; roer de eierdooiers met de suiker en maizena 10 minuten, voeg den room toe en laat de massa al roerende 10 minuten koken; plaats de pan daarna in koud water en roer de massa tot zij goed gekoeld is.

Vul de massa in de ijsbus, vul de ruimte om de bus laagsgewijze met 2 1/2 kilo klein gehakt ijs en 1/2 kilo grof zout, draai gelijkmatig, in het begin langzaam en daarna vlugger tot het begint moeilijk te worden.

Aardbeienijs
750 gr. aardbeien, 500 gr. suiker, 1/2 liter water, 2 citroenen, 1 lepel rum (niet gebruikt ivm de kinderen), eenige druppels cochenille (niet nodig met die knalrode aardbeien uit de vriezer).
Laat het water met de suiker koken; laat het koud worden; wasch de aarbeien en wrijf ze door een zeef; vermeng ze met de suiker, rum en citroensap en behandel ze verder als vanilleijs.

Citroenijs
500 gr. suiker, 3/4 liter water, schil van 1/2 en sap van 6 citroenen
Laat de suiker met het water en citroenschil koken, schuim dit, zoo noodig, laat het koud worden, voeg het citroensap toe en giet de massa door een fijne zeef; behandel het daarna als gewoon vanilleijs.

Het ijs was een daverend succes, voor het aardbeien- en citroenijs. Heerlijk fris en fruitig, niet heel hard, meer als sorbet. Het vanilleijs was op zich lekker, smaakte goed naar vanille, maar had zoals mijn andere broer omschreef ‘iets broodachtigs’. En ik snapte heel goed wat hij bedoelde. Zou dat de maizena kunnen zijn? Een ander recept uit de Hedendaagse Banketbakker was lekkerder.
Maar al met al heerlijk en ik ga niet nog een keer 2 jaar er overheen laten gaan.

Afgelopen jaar was een heel druk jaar met de publicatie van een 500-pagina dik boek en van koken kwam het niet. Mijn goede voornemen dit jaar is: weer meer in de keuken staan!