Transport in stijl

Voor vele familiefeestjes, verjaardagen en andere festiviteiten word ik gevraagd het een en ander te maken. Wat ik natuurlijk heel graag doe. Of het nu pannenkoeken zijn, eenpersoonspasteitjes of taarten. Ik ben van de partij. 

Familiefeestje

Slechts één voorwaarde: hulp bij transport. Als stadsbewoner heb ik geen auto, het meeste gaat per fiets en af en toe per tram. Inmiddels ben ik zeer bedreven in het beladen van fietsen, sturen en ruggen. 

Maar kalfspasteien, cocospuddingen en 19de eeuwse beschuittaarten vragen iets anders om in vervoerd te worden. Een tompoes-Hema-tas of een Ikea-afwasteil is niet de stijl. 

Klaar voor vertrek!

Daarom ging ik op zoek naar een taartenblik of vlaaiblik. Een trommel waarmee in de stijlvolle jaren taarten aan huis werden gebracht. Er bestaan vele soorten van dit soort trommels, die ook varieeren in ‘staat’. Een nieuwe wilde ik niet, liever een oude, maar dan weer niet te veel gebutst en gedeukt. Maar nog een functionerend exemplaar met de bijbehorende platen. Het liefst de originele verf die niet te veel gebladderd zou zijn. Dat laatste was te veel gevraagd. Maar zwaar beschadigde verf bood natuurlijk wel weer andere mogelijkheden. De trommel naar eigen smaak op te knappen. En zo geschiedde.

Dit blik vond ik op de Belgische marktplaats. Binnen een vloek en een zucht was de trommel hier in huis en kon het opknappen beginnen. Verf afschrappen, met verfsplinters in oog als narigheid.

Opgeknapt!

Twee grondverflagen, twee lagen ‘keukengeel’. Deze kleur: geïnspireerd op een historische Dordtse keuken, toegepast in mijn eigen, nu ook gebruikt voor de trommel. Op de deur van de trommel de naam de website. In het handschrift van Hendrikje Blik zelf! Haar handtekening zette ze op een menukaart van een diner ter gelegenheid van de zilveren bruiloft van haar zoon Berend Jan van den Berg met Hermine Hennink in 1929. De gasten zetten hun naam achter op. (Schoon)moeder schreef ‘Henderikje Blik’. Geen vaste spelling, we komen haar naam ook wel eens als ‘Hendrikjen’ tegen. 

Menukaart uit 1929

Vanaf nu kom ik geheel in stijl mijn pasteien en puddingen brengen. Wellicht toch nog steeds met een auto, want het blik is 42 cm hoog en heeft een diameter van 34 cm. Leeg heeft het best al een gewicht, maar hoe zwaar zou het zijn als het gevuld is?

Maar mooi is ‘ie! Wie weet het begin van een catering-carrière?

Rijstrand met haché

Haché…? Is dat nu een gerecht om uit te proberen. In het kookboek van de inmiddels (op deze website) veel aangehaalde A. Simonisz. staat het recept bij de “vleeschresten”. Niet een buitengewone aanbeveling. Maar omdat het een geïllustreerd kookboek is, waar niet alleen de mooi opgemaakte recepten worden getoond, maar juist ook de hulpmiddelen, het keukengerei en allerhande gereedschappen worden getoond. Zo ook bij dit recept: de rijstrand.
foto-1-1024x764
Al enkele maanden hing deze mooie geëmailleerde witte ovale vorm met blauw randje in de keuken om gebruikt te worden, nu nog een geschikt publiek. Ik had het gepland voor een nieuwjaarsetentje met vrienden vanavond, maar wegens zieke baby ging dit niet door… Dan maar anderen bereid gevonden voor het gerecht.
foto-2-1024x764

Haché: 250 gr koud rundvlees, 3 dl bouillon, 1 ui, 1/2 dl azijn, 1 Spaanse peper, 3 kruidnagelen, 1 laurierblad, 20 gram bloem, 40 gram boter.

“Maak de ui schoon, snijd hem in stukken, om met het vet in de koekenpan te braden, tot de ui bruin begint worden. Voeg dan de bloem toe en laat ook deze bruin worden. Is de kleur mooi bruin, voeg dan de bouillon, de kruiderijen en het in dobbelsteentjes gesneden vlees toe en stoof de haché 1 à 1 1/2 uur. Haché wordt gegeven met rijst in water gekookt of met aardappelen; als groenten geeft men het best in den winter roode kool of bieten en in den zomer postelein of sla.”

foto-3-1024x764

Rijstrand: 300 gram rijst, zout en peper

Kook de rijst gaar in kokend water met zout en peper (1/2 uur). Vul een omgespoelde rijstrand met de gekookte rijst, druk ze stevig aan, zodat er geen holten tussen kunnen blijven. Maak de rijst van de rand los met een in water vochtig gemaakt mes en keer den rand op een schotel om. Vul de holte midden in met de gereedgemaakte haché.”

Toen we de haché klaarmaakten, hadden we enige moeite met de zure (azijn) lucht die er vanaf kwam, maar 1,5 uur later was die gelukkig behoorlijk verdwenen. 300 gram rijst voor een dergelijke rijstrand is inderdaad wel goed. De rijst moet goed aangedrukt worden, en wanneer losgesneden, is de rand makkelijk te lossen. Alleen naar mijn mening mag er wel meer haché bij de 300 gram rijst gedaan worden. Met 3 personen, waarvan 2 niet grote eters, had er echt wel 1,5 keer zoveel bij gemogen… Met bietjes, het is tenslotte winter, smaakt het bijzonder goed. Eigenlijk is het gewoon heel lekker en voor herhaling vatbaar!

foto-41-1024x764

Pastei-springvorm

Van de serie Victorian Farm van de BBC kende ik de mooie ovale versierde pasteien! en toen ik ze ook nog tegenkwam op de site van Ivan Day, ‘s werelds bekendste food historian, werd ik wel heel erg hebberig. Zo een moet ik ook hebben! De antieke vormen zijn zeer schaars, ik kwam er op internet maar 1 tegen én die was al verkocht.

Maar de aanhouder wint, wat bleek, ze worden nog steeds gemaakt. Maar het zijn wel dure dingen. Dus eerst gespaard. Deze week kwam de pastei-springvorm binnen. Hoewel het weer zich niet zo voor pasteien en warme ovens leent, kon ik het toch niet laten om een pastei van gevogelte en wild (paté frons de volaille et de gibier) te maken. Het recept komt uit het Nationaal Kookboek uit 1895.

Men heeft nodig:
een groote kip
150 gram spek
250 gram varkensvleesch
50 gram brood
75 gram boter
6 eieren
pasteideeg
truffels, kruiden, enz

IMG_4711IMG_4712

Op de site van Ivan Day staan de meest schitterende voorbeelden van game pies. Vooral de foto van ‘a slice of Mrs Marshall’s pie deed mijn handen kriebelen. Ik wilde ook van die mooie deeg ornamentjes voor op de pastei. Op marktplaats en ebay vond ik geen houten drukvormpjes. Vandaar dat ik ze maar zelf heb gemaakt in klei, nadat ze zijn gebakken werken ze prima.

IMG_4714-300x224IMG_4713

IMG_4716IMG_4721

En zie hier het resultaat, ik ben stiekem wel een beetje trots! En nu maar kijken of ‘ie goed uit de oven én vorm komt en eens proeven of het ook lekker is.

IMG_4741