Koken in Oorlogstijd

Geurts, A, Oorlogskookboek (1940)Na het kanonsgebulder, dat gedurende 5 dagen alles overstemde, kwamen wij op ‘t idee een OORLOGS-KOOKBOEK uit te geven. Het is haast niet te geloven dat in tijden van doodsangst men nadenkt over het uitgeven van een kookboek. Ook tijdens de eerste wereldoorlog worden er al speciale kookboeken voor tijden van schaarste uitgegeven.

Naar mate de oorlog vordert, ontstaat er een groot gebrek aan voedsel. Te beginnen met de luxe en importproducten, zoals koffie, thee en tabak. Er worden veel producten door surrogaten vervangen: koffie van eikels of cichoreiwortels, gehaktballen van garnalen (die op sommige plekken zelf te vangen waren). En de bekendste is wel het amandelspijs, dat door een prakje witte bonen werd vervangen. Zeer succesvol, want het wordt nog steeds gebruikt.
Men had grote behoefte om in de oorlog een eetcultuur van enig niveau te behouden. Er verschijnen recepten voor crisistaart en koekjes van tulpenbollen. Ook blijft men zijn best doen om er iets moois van te maken. Dit is goed te zien is aan de menukaarten van het gezin Thunnissen-Swarttouw.

1940, pasen21941, 1916, huwelijksdiner Thunnissen-Swarttouw

Vlak voor de oorlog in Nederland uitbreekt, wordt bij het gezin nog een uitgebreid paasdiner genuttigd. Toch is al wat eenvoudiger dan een jaar er voor, toen stonden er nog acht gangen op het menu. Ook Kerstmis wordt gevierd, zelfs in de hongerwinter van 1944. Met eend uit blik. In het grote huis aan de Carel van Bylandtlaan was een grote wijnkelder, waar men blijkbaar nog uit kon putten!
Niet alleen werden feestdagen gevierd, ook jubilea, zoals het zilveren huwelijk van Henri Thunnissen en Maria Swarttouw in 1941.

1944, kerst vz 1944, kerst
Dat dit gezin doorging met leven en dat het leven gevierd moest worden blijkt uit de opmerkelijke hoeveelheid menukaarten uit de oorlog die bewaard zijn gebleven gemaakt. De familie had behoefte aan feestelijk te eten. Er was blijkbaar nog eten genoeg om een maaltijd te maken.